Pesto au basilic
Un pesto vif et parfumé, avec toute la richesse et zéro fromage. La levure maltée apporte la profondeur umami. À mélanger aux pâtes, à tartiner sur du pain ou à napper sur des légumes rôtis.
Étapes
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2 min
Mettez le basilic, les cajou, l'ail, la levure maltée, le jus de citron et le sel dans un robot.
- 50 g basilic frais feuilles, bien tassées
- 50 g noix de cajou ou pignons de pin
- 1 gousse ail
- 3 c. à s. levure maltée
- 1 c. à s. jus de citron
- 0,50 c. à c. sel selon le goût
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2 min
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière, en raclant les bords une ou deux fois.
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2 min
Robot en marche, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à la texture souhaitée. Rectifiez en sel et citron.
- 80 ml huile d'olive vierge extra
Notes
Mixez brièvement pour garder de la texture plutôt qu'une purée. Couvrez la surface d'un filet d'huile pour qu'il reste vert au frigo. Se garde 5 jours, ou se congèle en bac à glaçons.
Substitutions
Pas l'ingrédient ? Remplacez par
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noix de cajou
pignons de pin noix graines de tournesol
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basilic
roquette épinards ail des ours