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Recette · Sauce

Mayonnaise

Temps total 5 min
Préparation 5 min
Difficulté Facile
Portions 8
Coût estimé ≈ 2 € · 0,25 €/portion
Calories ≈ 250 kcal/portion
Mayonnaise

Une mayo sans œuf inratable, qui prend en moins d'une minute au mixeur plongeant. Crémeuse, acidulée et déclinable à l'infini : la base de l'aïoli, de la sauce burger et bien plus.

Étapes

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  1. Versez le lait de soja froid, la moutarde et le sel dans un récipient haut ou un verre doseur. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant.

    1 min
    • 120 ml lait de soja nature froid, sans sucre
    • 1 c. à c. moutarde de Dijon
    • 0,50 c. à c. sel selon le goût

  2. Mixeur en marche au fond du récipient, versez l'huile en un filet fin et lent. Le mélange épaissit et pâlit.

    2 min
    • 240 ml huile neutre tournesol ou colza

  3. Une fois la mayo prise, remontez lentement le mixeur pour rattraper l'huile restante. Mixez avec le jus de citron et rectifiez le sel.

    1 min
    • 1 c. à s. jus de citron ou vinaigre de cidre
    • 0,50 c. à c. sel selon le goût

Notes

Le secret : un lait de soja bien froid et un filet d'huile fin et régulier. Prenez un lait de soja nature sans sucre ni additif. C'est le seul lait végétal dont la protéine émulsionne de façon fiable. Se garde 1 semaine au frigo.

Substitutions

Pas l'ingrédient ? Remplacez par

  • lait de soja
    aquafaba (jus de pois chiche)
  • moutarde de Dijon
    moutarde à l'ancienne une pincée de moutarde en poudre
  • jus de citron
    vinaigre de cidre vinaigre de vin blanc