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Recette · Plat principal

Feijoada vegan

Temps total 70 min
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Difficulté Facile
Portions 4
Coût estimé ≈ 9 € · 2,13 €/portion
Calories ≈ 650 kcal/portion
Feijoada vegan

Une version végétale de la feijoada, le plat emblématique du Brésil à base de haricots noirs. Fumée, généreuse et réconfortante, cette feijoada remplace la viande par du tofu sans rien perdre de sa profondeur de goût. On la sert de façon traditionnelle avec du riz, de la farofa grillée et des quartiers d'orange fraîche pour alléger chaque bouchée.

Étapes

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  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.

    6 min
    • 1 c. à s. huile d'olive
    • 1 oignon finement émincé
    • 4 gousses d'ail hachées

  2. Ajoutez les cubes de tofu fumé et laissez-les dorer sur toutes les faces, 4 à 5 minutes. Saupoudrez de paprika fumé et de cumin, puis mélangez pour bien enrober.

    5 min
    • 200 g tofu fumé coupé en cubes — ou seitan / tempeh (voir les notes)
    • 1 c. à c. paprika fumé
    • 1 c. à c. cumin en poudre

  3. Ajoutez les haricots noirs, les carottes en dés, le laurier et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à frémissement doux.

    4 min
    • 400 g haricots noirs cuits 2 boîtes, égouttés et rincés
    • 2 carottes pelées et coupées en dés
    • 2 feuilles de laurier
    • 500 ml bouillon de légumes
    • sel et poivre selon le goût

  4. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que les saveurs se concentrent. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour rendre le tout plus crémeux. Retirez les feuilles de laurier.

    35 min

  5. Pendant ce temps, réchauffez la farofa dans une poêle sèche quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée, et faites cuire le riz si ce n'est pas déjà fait.

    3 min
    • 100 g farofa farine de manioc grillée
    • 300 g riz blanc cuit

  6. Servez la feijoada sur le riz, parsemée de farofa, avec des tranches d'orange fraîche à côté pour trancher avec le côté riche du plat.

    2 min
    • 300 g riz blanc cuit
    • 100 g farofa farine de manioc grillée
    • 1 orange pelée et coupée en tranches

Notes

La feijoada est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier — préparez-la à l'avance si vous le pouvez. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois.

Pour la protéine végétale, le tofu n'est qu'une option parmi d'autres : le tofu ferme ou fumé fonctionne très bien, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du seitan (pour une texture plus ferme et « carnée ») ou du tempeh. Choisissez ce que vous préférez, ou mélangez-les.

Pour compléter l'assiette à la brésilienne, servez-la avec un peu de couve — du chou cavalier (ou du chou kale) finement émincé et rapidement sauté à l'ail. Sa note verte, fraîche et légèrement amère équilibre le côté riche du plat.

Substitutions

Pas l'ingrédient ? Remplacez par

  • tofu fumé
    seitan tempeh tofu ferme
  • haricots noirs
    haricots rouges haricots pinto